Ingrédients pour 4 Personnes 1 filet mignon de porc de 800 g environ10 cl de cognac1 pâte feuilletée50 g foie gras de canard mi cuitHuile ou graisse d’oie1 jaune d’oeuf pour la dorurePoivre 5 baiesFleur de sel Pour la sauce 150 g de morilles fraiches, surgelés ; 20 à 25 g de séchées30 g de foie gras de canard mi-cuit1 échaloteBeurre25 cl de fond de veau5 cl de crème liquide1 cuil à soupe de cognac Préparation de la recette Étape 1La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au 2Le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessusÉtape 3Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’ pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes 1Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marieCoupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-lesÉtape 4Épluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au 5Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez.