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SouventdemandĂ©: Quel Pain Peut On Manger Quand On Est Au Regime? Dans le cadre dâun rĂ©gime minceur, Marie Tandonnet conseille plutĂŽt le pain complet ou le pain aux cĂ©rĂ©ales : « lâindex glycĂ©mique (IG) de la baguette est dâenviron 75 et celui du pain de mie culmine Ă 74 ; en revanche, lâIG du pain complet est de 65, celui duFraĂźche et peu calorique, la ricotta fait partie de ces fromages frais qui ajoutent une touche gourmande Ă n'importe quelle recette, salĂ©e ou sucrĂ©e. Traditionnellement Ă©laborĂ©e Ă partir de lait de bufflonne, de brebis ou de chĂšvre, la ricotta est en France gĂ©nĂ©ralement fabriquĂ©e avec du lait de vache. DĂ©couvrez tout ce que vous devez savoir sur la ricotta pour choisir un fromage de qualitĂ© ! SUR LE MĂME THĂME Qu'est-ce que la ricotta ? La ricotta dĂ©signe un fromage Ă pĂąte fraĂźche rĂ©alisĂ© Ă base de lait de vache ou de brebis et plus rarement Ă base de lait de chĂšvre ou de bufflonne. Si ce fromage est originaire dâItalie et de Malte, il ne possĂšde pas dâappellation dâorigine contrĂŽlĂ©e. Le nom de ricotta appartenant au domaine public, le fromage peut varier dans sa composition dâune production Ă une autre. Toutefois, la ricotta a presque toujours un goĂ»t frais et lĂ©gĂšrement salĂ©. Ce fromage est gĂ©nĂ©ralement vendu en pot ou dans des faisselles. Les atouts santĂ© et nutrition de la ricotta La ricotta, en tant que fromage frais, renferme beaucoup d'eau et possĂšde par consĂ©quent une faible teneur en matiĂšres grasses. On compte entre 130 et 240 Kcal pour 100 g de ricotta, selon le procĂ©dĂ© de fabrication. Ce fromage est une source intĂ©ressante de calcium, de phosphore et de sĂ©lĂ©nium. Il apporte de la vitamine A et des vitamines du groupe B, notamment B12, B3 et B2. Ces derniĂšres sont toutefois prĂ©sentes en quantitĂ© modĂ©rĂ©e par rapport Ă dâautres fromages. La teneur en sel de la ricotta varie d'une recette Ă une autre mais reste modĂ©rĂ©e. Quelle est la saison pour manger de la ricotta ? La meilleure pĂ©riode pour consommer de la ricotta artisanale s'Ă©tale de juin Ă septembre. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X La ricotta industrielle est quant Ă elle produite toute l'annĂ©e, du fait de l'Ă©levage intensif qui fournit du lait sans interruption. Comment conserver la ricotta ? La ricotta est un produit hautement pĂ©rissable et doit par consĂ©quent ĂȘtre conservĂ©e dans le bas du rĂ©frigĂ©rateur dans son emballage d'origine ou couverte par un film alimentaire. On Ă©vitera tout contact avec d'autres aliments, au risque de voir apparaĂźtre rapidement des moisissures. FraĂźche, la ricotta se conserve 4 jours maximum. Vendue sous vide, elle sera Ă consommer dans les 15 jours qui suivent sa date d'achat. Comment bien choisir la ricotta ? La ricotta qu'on trouve France est le plus souvent Ă©laborĂ©e Ă partir de lait de vache. Mais la "vraie" ricotta est, selon la tradition, fabriquĂ©e Ă partir de lait de brebis ou de chĂšvre, voire mĂȘme de bufflonne selon les rĂ©gions d'Italie. La ricotta fraĂźche et artisanale est indĂ©niablement plus savoureuse que la ricotta vendue sous vide, en grande surface notamment. Quoi qu'il en soit, pour vĂ©rifier sa fraĂźcheur, fiez-vous Ă son odeur si elle est aigre et fermentĂ©e, c'est signe que la ricotta n'est plus trĂšs fraĂźche. Les variĂ©tĂ©s de ricotta La ricotta Ă©tant un fromage qui ne bĂ©nĂ©ficie pas d'une appellation contrĂŽlĂ©e, il existe de nombreuses variĂ©tĂ©s de ricotta. Toutefois, deux variĂ©tĂ©s possĂšdent une appellation dâorigine protĂ©gĂ©e AOP la ricotta romana qui est au lait de brebis la ricotta di bufala campana qui est prĂ©parĂ©e avec du lait de bufflonne Ă Malte, la ricotta est souvent produite Ă partir de lait de chĂšvre. Par ailleurs, dans certaines rĂ©gions d'Italie, la ricotta est fumĂ©e. Comment cuisiner la ricotta ? La ricotta, tout comme les autres fromages frais, peut se dĂ©guster telle quelle, comme de la faisselle avec du sel et du poivre, avec une pointe de miel ou de confiture par exemple. Elle peut Ă©galement ĂȘtre sĂ©chĂ©e pour ĂȘtre utilisĂ©e rĂąpĂ©e, en salade par exemple. En cuisine, on l'utilise aussi bien crue que cuite, en version sucrĂ©e comme en version salĂ©e elle sert de base pour Ă©laborer de nombreuses sauces pour les pĂątes notamment, et entre dans la composition de certaines tartes salĂ©es ou sucrĂ©es. En cuisine, elle remplace Ă©galement volontiers la crĂšme. Bien sĂ»r, la ricotta se retrouve dans la plupart des recettes italiennes et maltaises pour farcir des cannellonis et garnir des raviolis ou des lasagnes par exemple. Ă noter sa saveur douce se marie particuliĂšrement bien avec les Ă©pinards, le jambon cru et le parmesan mais aussi avec la fraise et le chocolat. Le top du top des recettes avec de la ricotta Servidans une barquette avec des pommes de terre grenaille et une salade aux oignons frits, il nâest pas vraiment possible de le manger dans la rue. Pas grave, câest le goĂ»t qui compte. Et ce hot dog nâest pas mal du tout, avec pain briochĂ©, saucisse artisanale, pickle, moutarde au miel, ketchup et oignons frits. Coney cookies Fromage frais maison La semaine derniĂšre, jâĂ©tais en Angleterre, dans les Cotswolds Ă environ 2 heures au Nord Ouest de Londres, et jâai visitĂ© un endroit incroyable dont je vous reparlerai Daylesford. Jây ai pris des cours de cuisine et le chef nous a expliquĂ© comment faire un fromage frais maison. Cela mâa intriguĂ©e car je nâavais jamais essayĂ©. Jâai donc testĂ© en rentrant Ă la maison et jâai trouvĂ© ça gĂ©nial. Plus facile ce nâest pas possible, voyez plutĂŽt Pour un pot de fromage frais, il vous faut 1 litre de lait entier si vous trouvez du lait microfiltrĂ©, ce doit ĂȘtre encore mieux mais je nâen avais pas sous la main 150 ml de crĂšme fraiche liquide entiĂšre 1 pincĂ©e de sel 3 cuillĂšres Ă soupe de jus de citron IngrĂ©dients pour fromage maison PrĂ©parez le matĂ©riel nĂ©cessaire Un saladier, une passoire, et un tissus Ă©tamine. MatĂ©riel pour fromage maison Versez le lait et la crĂšme dans une casserole. Ajoutez une pincĂ©e de sel et portez Ă 80°C. Portez le lait Ă la tempĂ©rature de 80 degrĂ©s Hors du feu, ajoutez les 3 cuillĂšres Ă soupe de jus de citron. MĂ©langez rapidement et laissez 5/10 minutes sans rien faire. La texture va changer. Le lait caille. Ajoutez le citron â La texture change Versez ensuite sur lâĂ©tamine et ne touchez plus Ă rien pendant 1 heure. Mettez Ă Ă©goutter Au bout dâune heure, câest prĂȘt ! Au bout dâune heure Consistance du fromage Il reste beaucoup de petit lait je lâai jetĂ©, je ne savais pas quoi en faire Petit lait Le fromage obtenue se conserve au rĂ©frigĂ©rateur pendant 2 jours mais câest fraĂźche quâelle est la meilleure. Ricotta maison Trop bien non ? Lâastuce Plus vous mettrez de crĂšme par rapport au lait et plus vous aurez un fromage frais crĂ©meux. Enjoy ! 1ukd8UQ.