Lesmogettes sont LA spĂ©cialitĂ© de VendĂ©e. Câest une lĂ©gumineuse, un haricot blanc Ă la peau fine. CuisinĂ©es en tartine c'est une excellente idĂ©e Ă partager . Mon Parcours; Ă La TĂ©lĂ©; Prestations; Mes Recettes; En Coulisses; GrillĂ©e de mogettes. 16 juillet 2018 | In Mes EntrĂ©es | By Carinne Teyssandier. PrĂ©paration : 5 min. Cuisson : 90 min. Voir la recette en vidĂ©o
Câest vraiment une petite salade sans prĂ©tention que je vous propose aujourdâhui, une salade que jâaime me cuisiner pour un dĂ©jeuner rapide. Et puis jâadore les haricots, câest vrai on y pense vraiment pas assez mais câest vraiment trĂšs nourrissant et en plus câest la saison non, non, non et re-non les haricots ça ne fait pas pĂ©ter, enfin si vous ne mangez pas 1 kilo !!!. Aujourdâhui câest la mogette de VendĂ©e qui passe Ă la casserole ne vous inquiĂ©tez pas elle Ă eu une mort heureuse !, avec simplement de bonnes tomates et du basilic. Cette annĂ©e je vous ai dĂ©jĂ cuisinĂ© une salade de cocos de Paimpol et lâannĂ©e derniĂšre le temps passe vite, je vous proposais une salade de haricots borlotti un peu diffĂ©rente mais Ă©galement aux accents du Sud. Tous aux haricots ! IngrĂ©dients pour 4 personnes 750 g de mogettes de VendĂ©e poids non Ă©cossĂ© 300 g de tomates ici des tomates cerises 1/2 bouquet de basilic 1 filet dâhuile dâolive Le jus dâun demi-citron Du sel et du poivre Description Ăcossez les haricots et mettez-les Ă cuire dans de lâeau bouillante salĂ©e pendant environ 30 minutes goĂ»tez pour voir si la consistance est bonne car le temps de cuisson peut varier. Ăgouttez-les et laissez-les refroidir. Lavez et dĂ©coupez les tomates en quartiers. Ciselez finement le basilic. MĂ©langez ensuite les haricots, les tomates et le basilic puis assaisonnez. Ajoutez un filet dâhuile dâolive et le jus de citron, mĂ©langez et câest prĂȘt. Bonne salade ! Emilie
BocauxparfumĂ©s Les Terrines Les tartinable Les rillettes Les salades Les VĂ©gĂ©tariennes Les desserts Biscuiterie Biscuits salĂ©s Biscuits sucrĂ©s ActualitĂ©s Moi Couple Famille ThĂ©rapies Bien-ĂȘtre BeautĂ© Nutrition PlanĂšte Travail Culture BonheursintĂ©rieurs Tests TĂ©lĂ©travail DĂ©tox Ă©motionnelle Gaspillage alimentaire 19 mars 2009 Ă 1418 Type EntrĂ©e Nombre de personnes 4 personnes PrĂ©paration 15 min IngrĂ©dients 600 g de haricots blancs au naturel mogettes de VendĂ©e de prĂ©fĂ©rence, ou cocos 100 g de petits coudes grosses coquillettes rayĂ©es 10 tomates cerises 1 petit bouquet de ciboulette 1/2 cuil. Ă cafĂ© de piment doux en poudre 1 gousse dâail 2 feuilles de laurier frais 1/2 tablette de bouillon de volaille dĂ©graissĂ© 3 cuil. Ă soupe dâhuile dâolive vierge extra Sel, poivre PrĂ©paration Achetez de prĂ©fĂ©rence des haricots conservĂ©s en bocaux les mogettes de VendĂ©e ont un dĂ©licieux goĂ»t de chĂątaigne, plus prononcĂ© encore que celui des cocos, et sont infiniment douces. La plupart du temps, les mogettes ont Ă©tĂ© prĂ©parĂ©es trĂšs vite aprĂšs la rĂ©colte, et sont donc tendres et savoureuses. Vous trouverez aussi des mogettes fraĂźches crues surgelĂ©es chez Picard elles sont exquises et demandent 30 minutes de cuisson, ce qui est raisonnable. Egouttez et rincez les haricots. Mettez-en les trois quarts dans une casserole de 18 centimĂštres de diamĂštre, avec la demi-tablette de bouillon de volaille Ă©miettĂ©e entre vos doigts et 4 dĂ©cilitres dâeau. A Ă©bullition, mixez finement le contenu de la casserole, puis ajoutez la gousse dâail pelĂ©e entiĂšre, les feuilles de laurier, 2 cuillerĂ©es Ă soupe dâhuile dâolive, les haricots entiers rĂ©servĂ©s et les petits coudes. Salez et poivrez, puis mĂ©langez. Laissez cuire Ă feu trĂšs doux jusquâĂ ce que les pĂątes soient tendres, en mĂ©langeant de temps en temps. En fin de cuisson, si vous trouvez la soupe trop Ă©paisse, ajoutez quelques cuillerĂ©es dâeau elle doit cependant avoir une certaine consistance. Pendant que les pĂątes cuisent, lavez la ciboulette et ciselez-la finement, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, poĂȘlez-les trĂšs rapidement dans lâhuile dâolive restante, sur le cĂŽtĂ© coupĂ©, et laissez-les dans la poĂȘle. RĂ©partissez la soupe dans les assiettes en retirant lâail et le laurier, garnissez-la de demi-tomates avec leur huile de cuisson, de ciboulette, saupoudrezde piment rouge, et servez aussitĂŽt. IdĂ©es gourmandes EntrĂ©e Puisajoutez les mogettes ; laissez revenir pendant 1 minute. Ensuite ajoutez les tomates concassĂ©es, l'eau, la marmite de bouillon K***r, les branches de thym et de cĂ©leri ; salez et poivrez ; mĂ©langez et dĂ©sactivez le mode "dorer". SĂ©lectionnez le Câest un plat simple et convivial que je vous propose aujourdâhui. Je lâai cuisinĂ© avec GaĂ«tan de la ferme de la GoichonniĂšre. GrillĂ©e de mogettes ou plutĂŽt roti mogettes » en patois local đ . Aujourdâhui dans les fĂȘtes familiales, de villages, il est toujours trĂšs prĂ©sent mâa-il sâagit en fait de tartines de pain de campagne, recouvertes dâune lĂ©gĂšre couche de beurre salĂ©e sur laquelle on dĂ©pose une couche de mogettes cuites. Câest excellent, roboratif et pas cher. Si on veut, on peut comme ici, accompagner de tranches de jambon de VendĂ©e snackĂ©. => Pour la cuisson des mogettes 200 g de mogettes 50 g beurre salĂ© 3 gousse dâail 1 pincĂ©e de sel, => Pour les tartines 4 belles tranches de pain de campagne 4 tranches de jambon de VendĂ©e 1 pincĂ©e de poivre La veille, prĂ©parez les mogettes comme dans cette recette. Le jour J, dĂ©coupez des tranches de pain de campagne assez Ă©paisses 1 Ă 1,5 cm environ. Passez-les au grille-pain puis tartinez-les de beurre. Recouvrez avec les mogettes cuites faites-les rĂ©chauffer lĂ©gĂšrement avant quâelles soient tiĂšdes, câest meilleur. Ensuite, 2 Ă©coles sâopposent ceux qui prĂ©fĂšrent Ă©craser les mogettes sur le beurre et ceux qui prĂ©fĂšrent les laisser entiĂšre. Câest vous qui voyez đ . Nous on a fait une de chaque diplomate . PrĂ©paration grilleÌe de mogettes Ensuite, poivrez lĂ©gĂšrement et servez avec le jambon de VendĂ©e snackĂ© environ 1 minute de chaque cĂŽtĂ© sur une plancha Ă feu vif ou Ă la poĂȘle cela fonctionne aussi. GrilleÌe de mogettes Super bon ! IdĂ©eRecette La Sardaigne Sicile Poutargue Petite CuillĂšre et Charentaises: CrĂšme tiĂšde de Haricots blancs (Mogettes vendĂ©ennes) et Bottarga Soupe Aux Haricots Blancs Soupe Haricot Fondue De Poireaux Soupe Salade Haricot Blanc Bouillons Soupe de mogettes et petits lĂ©gumes Roti De Veau Cocotte RĂŽti De Veau Petit Pois Haricots Verts Pois CassĂ©sLa mogette est un haricot blanc appelĂ© aussi lingot. Il bĂ©nĂ©ficie dâune indication gĂ©ographique protĂ©gĂ©e depuis 2010. 235 communes dont 13 de la Loire-Atlantique peuvent produire ce produit typique. Vous pouvez les acheter en demi-sec et les Ă©cosser en fin dâĂ©tĂ©. Vous pouvez les trouver toute lâannĂ©e chez des producteurs ou dans des magasins . Une fois cuites, vous pouvez servir les mogettes avec du jambon fumĂ© ou des saucisses, les mettre sur une tartine de pain grillĂ©, les servir en salade ou dans une potĂ©e, en faire une soupeâŠ. Bref, vous aurez lâembarras du choix ! Ă propos de cette recette 5 minutes 2 H 30 sans compter le trempage des haricots pendant 12 h Liste des ingrĂ©dients 500 g de mogettes1 oignonthym et lauriersel et poivre La veille, mettez les haricots Ă tremper dans une grande casserole dâeau froide. Le jour, rincez les haricots. Remettez-les dans une grande cocotte avec trois fois leur volume dâeau et cuisez-les deux heures avec un oignon Ă©mincĂ©, le thym et le laurier. Ne salez quâĂ la fin pour ne pas durcir les haricots. La veille, mettez les haricots Ă tremper dans une grande casserole dâeau froide. Le jour, rincez les haricots. Remettez-les dans une grande cocotte avec trois fois leur volume dâeau et cuisez-les deux heures avec un oignon Ă©mincĂ©, le thym et le laurier. Ne salez quâĂ la fin pour ne pas durcir les haricots. Toutes saisons,LĂ©gumes,Recettes de base,Economique,healthy Voir aussi
Deloin ma recette de soupe froide prĂ©fĂ©rĂ©e, personnellement jâutilise des mogettes cuites en bocal, câest mon cĂŽtĂ© vendĂ©en qui ressort IngrĂ©dients : 450 g de haricots cocos (cuits) ou mogettes; 50 g de pain blanc rassis ; 1 l de bouillon de volaille; 8 cl dâhuile dâolive; 5 cl de vinaigre de xĂ©rĂšs; 1 gousse dâail (hachĂ©e) 8 tranches de chorizo fort; Sel, poivre; Recette